贵阳云岩区凉拌卤菜培训简介

贵阳 凉拌卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，贵阳凉拌卤菜培训(贵阳凉拌卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。贵阳云岩区凉拌卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。上传照片

卤菜怎么做?卤菜做法配方?
荷香卤拼做法：鸡腿菇洗净;香菇去蒂;雷笋剥去外壳，切掉根部，洗净后入沸水焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后一分为二;白花藕去皮洗净，切大块;干豆筋放入清水中浸泡4小时，捞出控干。将香菇、鸡腿菇、笋、藕块下入卤水中，大火烧开转小火煮20分钟，然后下入豆筋，保持小火继续煮20分钟，捞出沥干。3、取藕200克切条，雷笋、豆筋各150克切片，香菇、鸡腿菇各100克，摆入盘中，带煮花生一碟上桌即可。

手把手的培训模式。专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包

鸭天天卤味教学靠谱吗？

靠谱一般卤菜技术教学比较好的学校都是一些大品牌的学校，质量有保障，后续也有保障，而且一般都有创就业指导中心，学校拥有多个小吃培训专业，专业的教师，专业的技术，你在学习卤菜的同时，还可以学习火锅、烧烤、烤鱼等等开拓多种小吃业务！

能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一

卤味觉醒和王小卤哪个好吃？

卤味觉醒好吃。卤味觉醒成立于2020年11月，聚焦在卤味零食赛道。其于2022年3月推出卤味觉醒弹力鸡爪，将潮汕盐焗的工艺与卤制工艺做创新性的结合，以Q弹有嚼劲的过瘾口感来打动消费者。卤味觉醒非常重视产品的研发，期待做出更多一口过瘾的卤味产品来满足挑剔的年轻消费者。

用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。早餐，中餐，晚餐必须准时，你能保证风雨无阻的话，胖很容易。吃的东西不要太讲究，该吃什么就吃什么，不要挑食。因为我希望不管是减肥也好，增肥也好，第一必须要保证身体健康。所以不赞同晚上喝啤酒。这种是水充起来的，只是有个啤酒肚，身上基本没有肉。没用的！不过，可以适当的吃点宵夜，因为吃宵夜是很容易肥的。油炸的东西太热气，吃多了对身体不好，很容易便秘，这样很容易造成越吃越瘦。脸色腊黄。给你的健康食谱就是，早餐多喝豆桨，吃面包，不是吃烤的哪种，是白面包。中午因为是在公司吃，由不行你说，在公司多喝点水，如果你抽烟的话，你就戒了吧！晚上是在家吃，这就好办了，让疼你的老婆烫点汤：例如猪骨汤，猪脚汤，猪肚汤，瘦肉汤也行，还可以有空烫点糖水放冰箱，想喝的时候就喝一点。睡觉前喝杯牛奶，养颜，增肥又催眠。好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 三、原料的卤制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

卤菜的做法？

二、家常卤菜材料猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。你要学的话上美食网打入菜谱就好了

三、台式卤味卤味之卤水的制作卤水：不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜（整个）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等 再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开 卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油卤味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。制法：1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等

四、这有卤味鸭脖的做法，你参考把卤鸭脖做法原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。做法：1、将鸭脖子洗净后；2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。小贴士：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好；2、焯水后再卤制，否则腥味太重；3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。4、这就是庶久卤鸭脖的详细的家常做法，希望你能够喜欢

五、锅里放入温水，加入八角、桂皮、芷兰、香茅草、胡椒、花椒、辣椒、生抽、老抽、黄糖、盐，放入要卤的菜，大火烧开，小火炖，入味即可。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原

正宗腌泡椒凤爪怎么做

一、泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。腌制步骤凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣!

二、主料凤爪500g辅料葱2根姜1块小苏打1小勺泡椒1罐盐11小勺料酒适量糖适量步骤1.凤爪剪指甲和老茧，洗净。2.锅内放葱姜，少许料酒，一匙小苏打煮熟。3.用冷水充分冲洗，冷却。取一没有油的容器，把凤爪控干放进去，泡椒罐头加入糖，盐，连汤带辣椒统统倒到凤爪上4.冰箱4C过夜就可以吃了

三、我自己在家就是这么做的，味道感觉很正的！ 做泡椒凤爪的步骤：1、 去超市或者菜市场买点鸡爪，把爪尖（指甲）切掉；2、 再斩成小块，觉得怎么吃着方便就怎么斩；3、 锅里放凉水，加点盐（少量即可）、姜片（多加，去腥）、料酒，在凉水的时候就把鸡爪放进去煮，煮10分钟到15分钟（想吃脆一点就12分钟，烂一点就15分钟）；4、 煮的过程中把浮上来的沫子撇掉，防止沾到鸡爪上不好洗，然后把鸡爪捞出来用凉水冲洗5遍以上，越多越好，主要是为了去掉鸡爪的油；5、 另外锅上再添一锅凉水，里面放盐、糖、白醋、花椒、八角、小米椒或野山椒（到超市买那种成袋或成瓶的，带汤的那种，小米椒的汤也要放进去）放小米椒和汤的话盐就不需要放太多了，这些配料的比例根据个人口味自己调，建议八角和花椒不要太多，放些调味就行，喜欢口感柔和点不太辣的就多放点糖，喜欢酸的就多放醋，汤煮开后晾凉，把八角和花椒捞出扔掉； 6、找一个密封盒（类似乐扣保鲜盒，主要是为了防止放在冰箱里串味，没有的话一般的饭盒上面罩两层保鲜膜，然后盖上盖子也行），把洗干净的鸡爪和晾凉的汤倒进去，汤要没过鸡爪； 7、 盖上盖子，放进冰箱保鲜层；8、 一般情况下2天后可以吃，7天的时候味道刚刚好。

什么是卤菜？

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是胡消少丝印罗谁百表增干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　从中级班开始，学员天天亲手实际操作。内容主要是：翻勺、磨刀、刀工训练。具体掌握丝、丁、片、块、条、粒、末、茸、泥的成形，料头(小宾俏)的成形、菜肴的装盘方法和装盘的围边装饰等。为高级班做菜打下基础。要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放

夫妻肺片学习方式
按照夫妻肺片标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于色小吃行业并取得成功。